Blur Coffee ★8.9

Самый короткий способ понять Blur Coffee — узнать, чего здесь нет. Здесь не делают американо: разбавлять эспрессо водой тут считают испорченным напитком, а не вариантом меню. Кофейня на Печерске, позволяющая себе отказать гостю в самом популярном заказе страны, по определению имеет что сказать о кофе.

Изюминки

• Принципиальный отказ от американо — редкий случай, когда кофейня формулирует свою позицию не слоганом, а строкой, которой нет в меню.
• Зерно от амстердамского обжарочного производства White Label, эксклюзивным импортёром которого заведение было в Украине, плюс лоты, обжаренные специально для Blur одесской Foundation Coffee Roasters.
• Безлимитная гранола с йогуртом — фирменная позиция, за которой сюда приходят отдельно.
• Завтраки подают в течение всего дня, а не только в утренние часы.
• Каппинг-стол в зале и каппинги с международными обжарщиками — заведение с профессиональной, а не только гостевой логикой.
• Огромный осьминог на стене работы киевской художницы — и тот же осьминог впоследствии дал название соседней кофейной башне Octo Tower.
• Два зала с разными типами посадки: длинный общий стол, диванные столики и места у панорамных окон.

Что в чашке

Заведение не обжаривает само, и в этом его сила, а не слабость: вместо собственного производства здесь выстроили доступ к зерну, которого в городе больше ни у кого нет. Основа — амстердамская спешелти-обжарка White Label, эксклюзивным импортёром которой Blur стал в Украине. Параллельно отдельные лоты обжаривает специально для заведения одесская Foundation Coffee Roasters. То есть в чашке встречаются европейский и украинский обжарочный почерк, и разница между ними здесь не теория, а то, что можно сравнить за один визит.

Карта построена вокруг чистого вкуса: ристретто и эспрессо, молочная классика вроде капучино, латте и флэт-уайта, фильтр-кофе и пуровер. Американо, как уже сказано, нет — и это не каприз, а логичное продолжение подхода: если зерно и обжарку подбирали под конкретный профиль, разводить его водой означает стереть именно то, за что платили. Работают здесь на профессиональном эспрессо-оборудовании высшего уровня, и это видно с первой чашки чёрного кофе.

С молоком гибко: есть безлактозное и соевое, так что гости с непереносимостью и те, кто избегает животного молока, не остаются без опции. Для тех, кто кофе не пьёт, в карте есть чай, а еда здесь такая, что визит вполне может строиться вокруг неё.

Кто за этим стоит

Кофейню открыл в апреле 2018 года Евгений Билоусов — до того сооснователь Whitebeard Blackbird, одной из заметных кофейных историй города. Вместе с ним в Blur перешла часть команды из Whitebeard Blackbird, а пространство владелец проектировал сам, ориентируясь на кофейни Берлина и Амстердама. Отсюда и вид заведения: не «уютная киевская кофейня», а европейский кофейный бар со скандинавско-лофтовой сдержанностью.

История имеет продолжение, важное для понимания места. Через два года та же команда построила рядом Octo Tower — шестиэтажную башню с брю-баром, школой для кофейных и коммуникационных специалистов, магазином, фотостудией, коворкингом и руфтопом. Название «octo» — восемь: шесть этажей башни плюс два соседних заведения, одно из которых Blur. Поэтому осьминог на стене кофейни — не случайный декор, а символ, впоследствии выросший в целый квартал.

Под какой сценарий

Поработать. Да, и это один из очевидных сценариев: Wi-Fi есть, ноутбуки за столами — привычная картина, а посадка разнотипная, так что можно выбрать между длинным общим столом и местом у окна. Это кофейня, где сидеть долго нормально.

Позавтракать когда угодно. Завтраки подают в течение дня, а не до полудня, — спасительная опция для тех, кто просыпается поздно или работает посменно.

Встретиться. Два зала с разной посадкой дают выбор: диванный столик под разговор вдвоём, общий стол — когда безразличны соседи.

Разобраться в кофе. В зале есть каппинг-стол, а заведение проводит каппинги с обжарщиками. Если хочется не просто выпить, а сравнить, — это тот адрес.

Взять с собой. Локация у выхода из метро на Печерске делает сценарий «стакан и дальше» естественным.

Пространство и атмосфера

Светлые тона, лофтовые детали — открытый кирпич, открытая проводка, дерево — и очень много растений. У входа панорамные окна, заливающие первую зону дневным светом; дальше зал разделён на две части с разными типами посадки: длинный общий стол, мягкие диванные места, стулья и табуреты, отдельный каппинг-стол. Главная деталь, которую замечают все, — огромный осьминог на стене работы киевской художницы Кати Белокопытовой, будто присматривающий за залом.

Атмосфера ровная, рабочая, без громкой музыки и ресторанного пафоса: заведение сознательно строили как европейский кофейный бар. Вместимость достаточная, чтобы вопрос «будет ли где сесть» не был бинарным, как в маленьких кофейнях, но в завтраковые часы и в выходные заполняемость высокая.

Честное предупреждение: если вы пьёте исключительно американо, это место вас разочарует — и здесь из этого не делают тайны. Так же не стоит идти сюда за «уютом бабушкиной гостиной»: эстетика тут прохладная и дизайнерская.

Что к кофе

Еда здесь — не подпорка, а полноценная причина визита. Фирменная позиция — безлимитная гранола с йогуртом, то есть добавка не считается, и именно за ней сюда ходят годами. Кроме того, есть тосты в нескольких вариациях, смузи-боулы, овсянка, а десертная часть построена вокруг чизкейков, пирогов и трайфлов. Собственной пекарни у заведения нет — выпечка и десерты сюда приезжают, — но завтраковое меню полностью своё, и оно здесь сильнее средней кофейни.

Когда приходить

Кофейня открывается до начала рабочего дня — это классический утренний Печерск с потоком людей, идущих в офисы вокруг. В выходные заведение стартует позже, и именно тогда здесь гуще всего: завтрак в выходной — главный местный ритуал.

Лучшее время для работы — будний день после утреннего пика и до обеда. Вечером темп спокойнее. Точный график на конкретный день смотрите в блоке расписания на этой странице: он обновляется вместе с данными заведения.

Как добраться

Печерск, в нескольких шагах от выхода со станции метро «Кловская» — это тот редкий случай, когда кофейню видно почти сразу из подземного перехода. Ориентир очевидный: большое панорамное окно на первом этаже и шестиэтажная башня Octo Tower по соседству, которую трудно не заметить. Если вы нашли башню — вы нашли Blur.

Полезно знать

Несколько практических советов. Первый: не ищите американо — его здесь не будет; если хочется чёрного кофе без молока, берите фильтр или пуровер, они тут и задуманы как замена. Второй: спрашивайте, чьё зерно сегодня на фильтре, — амстердамская и одесская обжарка звучат по-разному, и сравнить их в одном визите интереснее, чем просто выпить кофе. Третий: если приходите за гранолой, имейте в виду, что добавка не ограничена, — завтрак может выйти плотнее, чем вы планировали.

И контекст, хорошо объясняющий характер места: команда, открывшая эту кофейню, впоследствии построила рядом целую кофейную башню со школой и коворкингом. Blur стоит читать не как отдельное заведение, а как первый кирпич кофейного квартала на Кловской.

Вопросы и ответы

Почему здесь нет американо?

Это принципиальная позиция заведения: здесь считают, что разбавление эспрессо водой портит напиток. Вместо американо берите фильтр-кофе или пуровер.

Чьё здесь зерно?

Амстердамского спешелти-производства White Label, эксклюзивным импортёром которого заведение было в Украине, а также лоты, обжаренные специально для Blur одесской Foundation Coffee Roasters. Собственной обжарки у кофейни нет.

Можно ли здесь поработать с ноутбуком?

Да. Есть Wi-Fi, разные типы посадки и достаточно места, а гости с ноутбуками — привычная часть картины. Комфортнее всего в будний день после утреннего пика.

Что здесь обязательно попробовать из еды?

Гранолу с йогуртом: она здесь безлимитная, и это фирменная позиция заведения. Завтраки, кстати, подают в течение всего дня.

Есть ли растительное молоко?

Да, в карте есть безлактозное и соевое молоко.

Что это за осьминог на стене?

Работа киевской художницы Кати Белокопытовой. Тот же образ впоследствии стал символом соседней кофейной башни Octo Tower, которую построила та же команда.

Можно ли здесь узнать больше о кофе?

Да: в зале есть каппинг-стол, а заведение проводит каппинги с обжарщиками. Рядом работает школа для кофейных специалистов в соседней башне.

График работы